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Cap vers le diplôme !
Au cœur de l’été, Jacques, Thomas, Pierrick, Charles, Mathilde, Noé, Paloma, Sacha, Anne-France, Cécilia, Ismahil, Aymeric, Ilyès, Alphonse et Bernadette, 15 équipiers parisiens et apprentis du CFAJ, se sont retrouvés pour un séminaire de révisions dans un lycée professionnel du 14ème arrondissement de Paris.
L’objectif ? Donner l’opportunité à ces équipiers de s’entraîner en vue de l’obtention du diplôme d’Agent de restauration, dont l’examen se tiendra en octobre. En effet, les équipiers du Café Joyeux Olympia, qui a fermé ses portes* en mai 2022, ont rejoint les autres cafés-restaurants parisiens (Opéra et Champs-Elysées). Les équipes ainsi renforcées ont moins de temps pour des pratiques individuelles en cuisine.
L’obtention d’un diplôme reconnu par l’État
Porté par le fonds de dotation Emeraude Solidaire, le Centre de Formation des Apprentis Joyeux (CFAJ) délivre une formation de deux ans en apprentissage en situation de travail centrée sur la valorisation de l’expérience en entreprise.
Les apprentis joyeux préparent le diplôme d’État d’Agent de restauration (niveau 3), délivré par le ministère du Travail.
Au cours de l’année ont lieu :
- Des temps de formation en techniques professionnelles en situation de travail (appelés « manœuvres »). L’encadrant prend le temps de montrer un geste technique à l’équipier en le décomposant, de le laisser faire seul, de lui faire répéter, de l’accompagner, de l’observer et de l’encourager.
- Des temps de formation théorique hebdomadaires (appelés « carrés »), délivrés par un formateur et consacrés à l’apprentissage des savoirs associés et à la réflexivité. Ces temps ont lieu en groupes restreints, notamment pour que chaque équipier puisse s’exprimer et partager en toute confiance son expérience de travail au café-restaurant et faciliter les apprentissages.
À ce jour, 66 équipiers sont en formation via le CFAJ.
Renforcer les bases des techniques culinaires et s’entraîner !
Pendant 3 semaines (2 semaines en juillet et 1 semaine en août, dans un lycée professionnel) et 4 demi-journées (en septembre, dans le prestigieux Institut Le Cordon Bleu), les équipiers ont pu bénéficier des précieux conseils de leurs formateurs en alternant des ateliers cuisine, des révisions en carré et l’entraînement à l’entretien professionnel.
Ce séminaire a notamment permis aux équipiers de revoir et de renforcer les bases des techniques culinaires (ex : taillage, épluchage, modes de cuisson….), et de réaliser une recette dans son entièreté dans le respect des différentes étapes.
« La mise en place d’un séminaire de révision était une première pour le CFAJ, car nous accompagnons la première promotion à passer le diplôme d’Agent de restauration.
Ce séminaire a été bénéfique pour les équipiers : ils ont pu appréhender un nouvel environnement de travail en cuisine, qu’ils se sont très bien approprié. Ils ont redoublé d’efforts dans l’apprentissage de nouvelles techniques culinaires, telles que la cuisson à la plancha ou à la friteuse.
Les équipiers ont beaucoup progressé. Parmi les pépites dont j’ai été témoin, je partage avec vous celle-ci : deux équipiers, Charles et Thomas, étaient réticents à cuisiner au début du séminaire. Ils ne se sentaient pas capables. Au fur-et-à-mesure des semaines, ils se sont révélés : ils ont pris goût à la cuisine et insistent même sur le fait que, finalement, la cuisine, c’est « facile » ! »
Marie Duhot, formatrice CFAJ à Paris
Parmi les 15 équipiers, 10 sont désormais prêts pour passer l’examen lors de la session d’octobre !
Le CFAJ continue d’accompagner les 5 autres équipiers en prolongeant la durée de leur apprentissage, afin de mettre toutes les chances de leur côté pour qu’ils réussissent l’examen lors de la session d’avril !
Exemples de recettes préparées par les équipiers :
- Entrées : wrap thon crudités, salade mexicaine, tomate monégasque.
- Plats : faux-filet de bœuf à la plancha accompagné de sa sauce au poivre, avec en accompagnement frites ou pommes de terre.
- Desserts : oranais à l’abricot, savarin chantilly, tiramisu.
Clin d’œil joyeux : Anne-France, joyeuse apprentie et passionnée de cuisine, vous fait découvrir une recette de gratin de légumes partagée par Pascal Légitimus, en binôme avec l’humoriste. A regarder et à faire chez vous !
* Café Joyeux a eu la formidable opportunité d’ouvrir un café-restaurant pendant une durée de deux ans (bail précaire) au 1, boulevard de la Madeleine (75001), au cœur de l’un des plus beaux quartiers de Paris.