Notre offre de cafés de spécialité
Nous avons choisi de vous proposer un café de grande qualité. Il est torréfié à Strasbourg et sourcé de manière durable et authentique, et répond à des critères de qualité identifiés par des spécialistes, le classant ainsi dans les cafés dits de "spécialité". Ce terme désigne les cafés marqués du score de 80/100 par la SCAA (Specialty Coffee Association of America). Seulement 4% des cafés de la planète portent cette appellation.
En 2017, nous ouvrons le premier café-restaurant joyeux à Rennes, puis en 2018, à Paris, dans le quartier d’Opéra. En 2019, pour accélérer notre développement, nous démarrons une activité de sélection, torréfaction et distribution d’un café solidaire, en grains, en capsules et moulu (compatible Nespresso®).
N'hésitez pas à joindre notre joyeuse équipe si vous souhaitez être conseillés sur votre choix !
Du café joyeux ... à votre bureau
La plantation
Notre sourceur parcourt la planète, pas moins de 18 pays, pour dénicher les plus beaux crus.
Il étudie la situation géographique de la plantation, la nature du sol, l’altitude, l’ensoleillement, le climat mais aussi les variétés et modes de récolte afin de garantir les qualités sensorielles du café.
La récolte
Au Café Joyeux nous utilisons la méthode dite de "picking" pour sélectionner à la main uniquement les cerises mûres. C’est une méthode longue et difficile, qui nécessite 4 à 8 passages par caféier.
Selon la fermentation et la qualité du séchage, le café développera des profils aromatiques différents et particuliers.
La recette
Pour élaborer notre gamme de Cafés Joyeux, nous travaillons avec un atelier de torréfaction traditionnelle à Strasbourg qui travaille sur différentes recettes appelées «blend».
Le mélange permet de mieux équilibrer la palette aromatique du café et ainsi de plaire aux goûts du plus grand nombre. C’est une Meilleure Ouvrière de France (MOF) qui a créé toutes nos recettes.
La torréfaction
Lors de la torréfaction, les sucres et l’eau caramélisent et donnent progressivement leur teinte aux grains de café. Notre maitre torréfacteur observe et écoute le craquement des grains pour une cuisson parfaite.
Le café sera ensuite immédiatement refroidi pour stopper sa cuisson et révéler ses caractéristiques gustatives et olfactives.
Une démarche responsable
- Prix équitable pour les producteurs locaux
- Conditions de travail humaines
- Revenus dignes pour les employés des plantations
- 100% des bénéfices de notre café contribuent au développement de nos cafés-restaurants et à l’embauche de nouveaux équipiers Joyeux.
Nous avons le label ESUS : Entreprise Sociale d’Utilité Solidaire. Nous proposons un café Bio* : un assemblage de 2 Arabicas issus de l'Agriculture Biologique.
Notre gamme de cafés
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